食中毒

梅雨から夏に増える食中毒にご注意を！

◇食中毒

食中毒を引き起こす主な原因は「細菌」と「ウイルス」があります。

梅雨時期から９月頃までは高温多湿の状態が続き、細菌がもたらす食中毒が多く発生します。

細菌は食べ物の中で増殖し、その食べ物を口にすることで食中毒を引き起こします。

原因となる代表的な細菌と潜伏期間

サルモネラ（６～７２時間）

黄色ブドウ球菌（１～３時間）

腸管出血性大腸菌※O-157など（３日～８日）

サルモネラ菌（６～７２時間）

台所に潜む食中毒の危険

食中毒は、飲食店などの外食で発生しているだけでなく、家庭でも発生しています。家庭における食中毒は、症状が軽かったり、家族のうち全員には症状が出なかったりする場合もあるため、食中毒であると認識されないケースも少なくありません。
厚生労働省の統計では、家庭での食中毒の発生件数は全体の1割程度となっていますが、実際にはもっと多く発生していると推測されます。家庭にも食中毒の危険が潜んでいるのです。

食中毒の原因となる細菌やウイルスは目に見えないため、どこにいるか分かりませんが、私たちの周りの至るところに存在している可能性があります。
肉や魚などの食材には、細菌やウイルスが付着しているものと考えましょう。
また、いろいろな物に触れる自分の手にも、細菌やウイルスが付着していることがあります。

細菌やウイルスの付着した手を洗わずに食材や食器などを触ると、手を介して、それらにも細菌やウイルスが付着してしまいますので、特に注意が必要です。
きれいにしているキッチンでも、食中毒の原因となる細菌やウイルスがまったくいないとは限りません。

食器用スポンジやふきん、シンク、まな板などは、細菌が付着・増殖したり、ウイルスが付着しやすい場所と言われています。

食中毒の予防（資料：政府広報オンライン）

食中毒の予防

①その原因となる細菌を食べ物に「つけない」

②食べ物に付着した細菌を「増やさない」

③食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」

　という3つのことが原則となります。

①「つけない」＝洗う！

手には様々な雑菌が付着していますので、食中毒の原因菌を食べ物に付けないように

次のような時は必ず手を洗いましょう。

＊調理を始める前

＊生の肉や魚、卵などを取り扱う前

＊調理の途中でトイレに行ったり鼻をかんだりした後

＊おむつを交換したり、動物に触れたりした後

＊食卓につく前

＊残った食品を扱う前

細菌やウイルスの付着を防ぐ正しい手の洗い方↓↓↓

手に付着した細菌やウイルスは、水で洗うだけでは取り除けません。指の間や爪の中まで、せっけんを使って正しい方法で手を洗いましょう。

（出典：政府広報オンライン）

②「増やさない」＝低温で保存する！

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、

10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。

食べ物に付着した菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。

肉や魚などの生鮮食品やお総菜などは、購入後、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。

なお、冷蔵庫に入れても、細菌はゆっくりと増殖しますので、冷蔵庫を過信せず、早めに食べることが大事です。

 

 

 

 

③「やっつける」＝加熱処理

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、

肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。

特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。

中心部を75℃で1分以上加熱することが目安です。

ふきんやまな板、包丁などの調理器具にも、細菌やウイルスが付着します。

特に肉や魚、卵などを使った後の調理器具は、洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけて殺菌しましょう。

台所用殺菌剤の使用も効果的です。

ウイルスの場合は、調理場内へウイルスを「持ち込まない」、「ひろげない」ことが重要です。